【舌尖上的呈贡——晋家豆腐坊】今天我和豆腐有个约会

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发表于 2016-9-28 18:03:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  如果说云南的豆腐首推建水,那么昆明的豆腐一定首推七步场。
    呈贡七步场村制作豆腐的历史悠久,距今已有数百年。
    臭豆腐的名气,更是闻名遐迩,曾得到过康熙帝及慈禧太后的赞美,并作为御膳的必备小菜之一,其中晋家豆腐坊在呈贡七步场村是最有名气的。



    晋家豆腐坊的豆腐并不是机器流水化生产的豆腐,而是沿袭着七步场千百年豆制品传统工艺制作的手工豆腐。
   
    店内的师傅每天早上5点就要将浸泡4小时以上的优质黄豆进行磨、沥、煮、点、压等工序,才能做出香嫩的豆腐。





    辛劳的汗水,真诚的工序,保障了豆腐的品质,也吸引了众多慕名而来的吃客。

    中午11点,不大的四合庭院已经宾客满座,到12点,整家店都已经座无虚席,门外还有许多人等候着品尝晋家豆腐坊著名的豆腐宴。





    豆腐宴,其实就是以豆腐为主料烹制的各式各样的菜肴。
    晋家豆腐坊的豆腐宴中的菜肴都是自己摸索创新的,更是保证了这份美味的独一无二。

    豆浆



    豆浆浓郁醇厚,豆香十足。

    豆花



    豆花白嫩光滑,如镜面一般,配上店里特制的酱料,无敌的搭配让人想要一碗接一碗。店内每一张桌子上都放了一碗白糖,嫩软的豆花撒上白糖,又是一番别样的甜美滋味。

    豆腐圆子汤



    豆腐圆子汤清爽可口,圆子入口即化。

    红烧豆腐




    每一块红烧豆腐都浸染着酱汁,十分入味。搭配着爽弹的肉皮,有一番丰富的口感。

    特色菜砂锅豆腐和青方豆腐则是用七步场村闻名的臭豆腐做的。

    砂锅豆腐




    砂锅豆腐,闻起来臭,吃起来香,回味无穷。刚上桌的砂锅豆腐发出嗞嗞的声响,更是惹人食欲大开。

    青方豆腐




    被慈禧太后命名的青方豆腐经过煎炸,外酥里嫩,蘸上辣椒面,一口一口停不下来。


    店内还有煎豌豆粉、大雪压青松、凉白豆腐、炖豆腐、牛肉煮豆腐等等用豆腐烹制的佳肴,给人呈现一场盛大完整的豆腐宴。







    除了豆腐之外还有各式各样地道的农家菜,同样深受宾客喜爱,是每桌必点的特色菜。

    粉蒸肉



    卤鸡



    杀猪肉





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