昆明有态度的10家米线店,你吃过几家?

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发表于 2017-1-12 16:36:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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倘若食物被赋予了感情,它便不再简单地被视作果腹之物,而是承载着对于家乡最鲜活的记忆与情怀,譬如咱们的云南人的米线情结,外省的朋友恐怕很难完全理解。

今天,食尚君就为大家盘点昆明城里10家有态度的米线店,看看是不是你最中意的那一碗?

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铁朋小锅米线(总店)

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铁朋的米线有粗细两种,在用料方面极其讲究,米线都是来自十几年的合作伙伴,做小锅米线所用的酸菜、酱以及臭豆腐等都是店里自己制作的,制作工艺复杂麻烦,滋味自然是一等一的好。

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米线所用的鲜肉都是选自土猪的后腿肉,不仅有嚼劲,并且量非常足。一大碗米线端上来,就能看到碗顶满满的一层鲜肉,管饱!管够!管香!

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小锅米线口味偏重,如果再放入一根油条,蘸着汤底吃,滋味实在是妙不可言。店里的豆浆也可以试试,加工臭豆腐时研磨出来的豆浆,新鲜,有着一股浓浓的豆香原味,刚刚吃过米线的刺激感觉也在一碗豆浆的中和下渐渐平复。

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推荐:排骨小锅米线、肉末小锅米线、臭豆腐小锅米线、清汤小锅米线、凉糕、豆浆

地址:官渡区吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁


老杰小锅米线

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即使在“高手如云”的小锅米线江湖里,老杰也算得上一名“扛把子”,其位于霖雨桥的老店曾创下过一天卖出2000碗小锅米线的“彪悍”记录。而这家开在万宏国际B座楼下的老杰小锅更像是一次“重装升级”,多了几分文艺的气质,不变的依旧是那股勾魂摄魄的老味道。

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绝对不能错过的是他家的招牌鲜肉小锅,肉冒选的是生态土猪的后腿肉,肥瘦得宜,而且分量十足。夹起一块肉冒放进嘴里,轻轻一咬,一股浓郁的肉香窜得满嘴都是,没有丝毫的肉腥气。配上软而不烂、滑嫩爽口的米线,那叫一个满足!

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除了米线之外,他家的豆花米线也非常值得一尝。米线加入自家点的豆花,再加入剁成茸的冬菜、切成末的韭菜,依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油...那味道好吃到抬不起头。

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推荐:鲜肉小锅米线、豆花米线、凉鸡、訾得很洋芋丝、牛肉烩饭

地址:盘龙区万宏路与联盟路交叉口万宏国际B座1002号


不留名肠旺米线

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1997年店主还没结婚时候在岗头村路边卖起了肠旺米线,一直到现在。因为没有名字,直接取了不留名肠旺米线,现在店里已由女儿打理。那是很多老一辈人的记忆,住黑林铺的退休老人,还专门跑过来吃这碗肠旺米线。

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米线烫熟,加入秘制酱料,浇上汤底,打上卤大肠和血旺,再加上特色佐料后,经典美味就出来了。店里的肠旺味道很重很香,最有特色的是肠旺米线里还可以加海带,这在昆明怕是第一家。海带片厚实,其淡淡的腥味盖过了大肠的腥,血旺很嫩,这种组合还挺搭。

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除了肠旺米线,店里还有昆明经典小锅米线。料子丰富,口味偏重,根本不需要添加什么配料,鲜肉结块也方便吃。店里的冰糖银耳是自己制作的,冰爽滑,和麻辣重口的小锅米线很搭。

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推荐:肠旺米线、小锅米线、三鲜米线、大酥牛肉面、冰糖银耳羹

地址:五华区龙泉路370号(师大文理学院旁)


沈记小锅米线

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肉叶子是沈家小锅米线的精华所在。使用鲜猪皮先水煮至七成熟,再放油锅里炸至气泡,捞出滤干晒两天,待水汽干后红烧焖制而成。

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除了一般的肉叶子,还可以根据喜好加臭豆腐、肥肠、黄焖鸡等冒子。小锅米线的鲜肉末选用优质的后腿肉,每天买来就自己剁碎,成块状,不会一夹就散,一点也吃不出肉腥味。

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店里的烧烤也非常值得一尝:新鲜的小瓜、人工菌、卤好的猪蹄都能现烤现烧,石屏的烧豆腐、香脆的牛板筋、鸡脚筋,不用等到晚上,白天一样能吃到美味的夜市烧烤。

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推荐:叶子小锅米线、豆花米线、烤猪脚

地址:盘龙区金色大道62号温馨家园小区10号


卷尔小锅米线

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这家位于环城南路的一条小巷子里的小店,只要是饭点过去,无一不是座无虚席,经常还会排起长队,不提前过去,就只能等好一会儿才能吃到。

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店里最受欢迎的,莫过于小锅米线,每天限量出售400份,下午三点便能够全部卖完,到时候准时收摊。

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她家的豆腐丝和炸洋芋也是一定要尝尝的,拌豆腐丝的味道很好,很入味,微辣,还有丝丝甜味,吃起来很过瘾,炸洋芋可是店里的头牌小吃,几乎来店里的客人都会点上一份,受欢迎程度可见一斑。

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推荐:小锅米线、豆腐丝、炸洋芋

地址:官渡区环城南路和佴家湾路交汇处的小巷子里(可乘坐75路、111乙路至环城南路站下车,步行100米至佴家湾路,转弯步行30便可以看到)


原品小锅米线

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老板从美国留学回来的“海归”,纯粹是自己对小锅米线的独爱所以才想开一家煮品店。虽然开业时间不算很长,但是吃过的回头客很多。

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他们家的小锅米线不用味精和鸡精,只用100%筒子骨等大骨熬制的鲜汤,米线里的鲜肉末都是每天早晨去买的最好的精瘦肉,所以吃起来不油腻。水洗米线煮过之后很是入味,煮好后再配上他们家独有的细的油辣椒,这味道简直了。

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除了煮品小锅米线,卤饵丝也是一绝,在小铁锅里现炒好肉再放入饵丝不停地翻炒,致使入味,配上少许的特制酱油,软糯香甜。店里的烤鱼是罗非鱼腌制过后再烤,配上独家酱料,味道非常不错,一份烤鱼够两个人吃。

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推荐:小锅米线、卤饵丝、玫瑰冰稀饭、烤鱼

地址:五华区虹山东路9号版筑翠园17幢1-2层17-3室


东街九号

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东街九号是一对姐弟出于对外婆的想念,辞去了工作,一起在书林街开了这家小店,想把外婆的味道延续下去。并用外婆家之前的门牌号做了店名。

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走进去给人的感觉像个咖啡店,设计感十足的店面和原木质地的桌椅可以让人安心地在这里消磨整个下午,墙上的旧物和鲜花,让每一个角落都能瞥见满满的艺术感。

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东街九号的取材和用料都非常讲究,鲜肉末是价格偏高的双汇肉末,油辣椒是自己舂的,煮米线的锅是从通海的菜尖山手工打的,汤要用大骨、土鸡熬很长时间......凭着这份用心,再普通不过的小锅米线竟被雕琢出了法式大餐的即视感,每一根小小的米线里都蕴藏着美味的酱香,搭配上店里的饮品有了别样的风味。

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推荐:小锅米线、水媚娘、山果洛、鲜花洛

地址:西山区书林街书林花园3号


囍锅锅小锅米线

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老板娘自己对小锅米线有着独特的偏爱,尝遍了大半个昆明的小锅米线后,决定自己开一家店。店里煮米线的锅由紫铜铸造,舀上熬制好的高汤,加上经过特殊处理过的没有腥味的鲜肉、特制的酱料再加上整个昆明独有的香酥,特有的三种冒子,放入蔬菜、酸腌菜最后放入粗米线,一碗特制的小锅米线就煮好了。

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他家的罐罐米线也很有特色,专门定制的土罐,加热后不仅汤汁入味,而且土罐能把所有的鲜味都收在汤罐里,配上店里的秘制酱料,让人一吃难忘。

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店里的豆面糍粑,是把糍粑放入油锅里慢慢煎制焦黄,裹上自己研磨的黄豆面最后滴入糖浆,外酥里嫩,软糯可口。用老手法自己酿造的甜白酒装在瓷坛里,这是老板奶奶的手艺,很受欢迎,还不到下午就被抢光了,要想吃还需要提前预定。

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推荐:小锅米线、罐罐米线、豆花米线、秘制卤肉卤面、豆面糍粑、自酿白酒、乳腐洋芋

地址:官渡区关上日新路1201号(华润万家超市对面)


33号口缸米线

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每次走到文化巷的转角处,都能看到33号口缸米线的招牌,店就在一条窄巷子的尽头。墙上随意贴着顾客的照片,其中不少是外国人。餐厅光线较暗,加上随意自然,别有一股有丽江小店的风格。

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熬了多时的骨头汤为底,加入肉帽、米线和佐料,小锅煮好再倒入搪瓷口缸,只用几分钟便热乎乎上桌。米线爽滑,咸辣适中,肉帽成块状,吃起来莫名爽。味道和小锅米线差不多,但装在搪瓷口缸里,就多了几分情怀啦。

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店里除了口缸米线,最出彩的便是木瓜水,玫瑰糖、红糖水都是店家自己手工制作,糖水清甜不腻,木瓜爽滑,除了淡淡的玫瑰香,还有一股说不出的馥郁香味,一口下去有种口齿生香的感觉。

推荐:口缸米线、木瓜水

地址:五华区文化巷33号


百味锡都个旧汆肉米线馆北站店

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这是穿金路上的一家十年老店,来自个旧的老板说,当初开店就是为了把红河州的美食带到昆明来,让在昆明的老乡们能吃到家乡的味道。

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店里的招牌当然首推汆肉米线,熬煮的鸡汤汤头鲜甜,吃米线之前要先用服务员配的大汤勺喝上两勺才过瘾,“汆”字很形象地表达了汆肉的制作方法,薄切肉片入滚水一烫即可,鲜甜的滋味非煮的肉片可比。

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米线是个旧的细米线,柔软纤细,优质版的还有超级大的一块排骨在里面,正宗的肋排,必须用手拿着啃才爽快。

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鳝鱼米线也是好吃到颤抖,大块的鳝鱼肉和吸饱汤汁的叶子铺在米线上面,非常入味,薄荷和鳝鱼是最搭的味道,每次都是最快吃完的,浓浓的酱香让米线更加可口,大大一碗总能吃到心满意足。

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大排米线有一大块猪排趴在米线上,绝对是肉食控的最爱。肠旺米线里的肠旺非常新鲜,完全吃不出异味。

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推荐:个旧汆肉米线、鳝鱼米线、大排米线、肠旺米线、个旧凉鸡

地址:盘龙区环城北路101号(如家快捷酒店旁)

当然,以上这10家店只是昆明米线江湖里的一份子,也一定会有你心中大爱却没能介绍的米线店。食尚君希望大家可以在文章下方的留言区留下你心中最好吃的那碗米线的精彩评论,好的东西是要分享的哦~

部分素材综合自:南塘客满、coffeelu、我也认不得叫喃、ZHOUXIAOJIE洁的美食博客
编辑整理:食尚云南

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发表于 2017-1-12 16:37:57 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-13 07:55:59 来自手机 | 显示全部楼层
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